ACETO BALSAMICO CASALTA REDUCCIÓN 400cc

La Reducción de Aceto Balsámico Casalta es un aderezo culinario concentrado (glasa o glaze) elaborado a base de aceto balsámico, mosto de uva y azúcares. Mediante un proceso de cocción y concentración controlada, se logra una textura viscosa de alta densidad y un perfil aromático agridulce equilibrado. Está diseñado para aplicaciones gastronómicas directas, emplatados decorativos y marinados sin necesidad de someter el producto a reducciones caseras por calor.

Perfil Sensorial y Atributos

• Vista: Color pardo oscuro / azabache intenso, opaco y brillante. Presenta una viscosidad alta, adherente a las superficies (efecto hilo / napado).

• Nariz: Intensidad aromática alta, dulce y acética. Destacan notas de mosto cocido, caramelo, pasas de uva y el carácter ácido punzante característico del aceto balsámico base.

• Boca: Entrada agridulce, untuosa y de gran cuerpo. En el paladar medio equilibra la dulzura del jarabe con la acidez fija y volátil del aceto, sin generar sensación astringente. Final largo, espeso y persistente en sabores caramelizados.

Datos Técnico-Productivos

• Productor / Marca: Casalta

• Tipo de Producto: Aderezo a base de Aceto Balsámico (Glaseado / Reducción).

• Ingredientes: Aceto balsámico, mosto concentrado de uva, jarabe de glucosa / azúcar, espesantes / estabilizantes autorizados (como goma xántica o almidón modificado) y conservantes (sulfito / sorbato de potasio).

• Contenido Alcohólico: 0,0% Vol. (Producto no alcohólico).

• Acidez Total: ~3,0% a 4,0% (expresado en ácido acético).

• Valor Energético: ~220 - 250 Kcal por cada 100 g.

• Proceso de Elaboración: Mezcla de aceto balsámico madurado con mosto de uva concentrado y azúcares. Tratamiento térmico de cocción y evaporación a temperatura regulada para incrementar el porcentaje de sólidos solubles (°Brix) hasta alcanzar la viscosidad deseada. Homogeneización, filtrado, enfriado y envasado en caliente o aséptico.

• Origen: Córdoba, Argentina.

• Certificación Sin T.A.C.C. / T-Free: Apto para celíacos (Libre de Gluten con sello oficial según lote/normativa local).

• Certificación Orgánica: Sin certificación oficial.

Recomendaciones de Uso y Maridaje

• Aplicación Culinaria: Listo para usar directamente sobre la preparación. Su consistencia permite realizar trazos decorativos firmes en emplatados sin que el líquido se abra o diluya rápidamente.

• Maridaje / Usos: Ideal para decorar y acompañar ensaladas complejas (como la ensalada Caprese), carnes rojas a la parrilla o al horno, pechugas de ave, cerdos glaseados, pescados grasos (salmón), verduras asadas (espárragos, berenjenas), tablas de fiambres, quesos maduros (Parmesano, Roquefort) e incluso postres con frutos rojos o helado de crema americana.

• Conservación: Almacenar a temperatura ambiente en un lugar fresco, seco y al resguardo de la luz solar o fuentes de calor directo. Una vez abierto el envase, conservar bien cerrado en alacena o refrigerador; no requiere refrigeración obligatoria debido a su alta concentración de azúcares y acidez, manteniendo su estabilidad por varios meses.