PASTA RUMMO PAPPARDELLE N119 500gr

Rummo Pappardelle N°119 es una pasta seca de sémola de trigo duro elaborada en Benevento, Italia. Su proceso de fabricación utiliza el método exclusivo Lenta Lavorazione y trefilado en matriz de bronce. Este perfil técnico le confiere a la tira ancha una porosidad de superficie muy alta que maximiza la adherencia de las salsas y garantiza un rendimiento constante durante la cocción, manteniendo la firmeza en el punto al dente.

Perfil Sensorial y Atributos

• Vista: Color amarillo dorado natural y opaco. Tira plana y ancha característica del corte Pappardelle, con bordes rectos y textura rugosa uniforme.

• Textura en Cocción: Alta tenacidad y firmeza al diente (al dente). Conserva su elasticidad, forma y estructura sin desarmarse ni liberar exceso de almidón en el agua.

• Sabor: Sabor característico a grano de trigo duro de alta pureza, con sutiles notas a cereal tostado tras la cocción.

Datos Técnico-Productivos

• Productor / Marca: Pasta Rummo S.p.A. (Est. 1846).

• Tipo de Producto: Pasta Seca de Sémola de Trigo Duro.

• Ingredientes: Sémola de trigo duro de alta calidad (Grano Duro) y agua. Contiene gluten. Puede contener trazas de soja y mostaza.

• Contenido Proteico: ~14,5 g de proteína por cada 100 g de producto seco (garantiza la resistencia mecánica durante la cocción).

• Valor Energético / Nutricional: ~356 Kcal / 1510 kJ por cada 100 g.

• Proceso de Elaboración: Método Lenta Lavorazione (amasado lento respetando los tiempos naturales de hidratación del grano), trefilado en moldes de bronce (Trafilata al Bronzo) para otorgar aspereza superficial y secado progresivo a temperaturas moderadas.

• Tiempo de Cocción Recomendado: 7 minutos (al dente).

• Origen: Benevento, Campania, Italia.

• Certificación Orgánica / Calidad: Certificación de resistencia a la cocción aprobada por certificación externa (Bureau Veritas). Sin certificación orgánica.

Recomendaciones de Preparación y Maridaje

• Preparación: Usar 1 litro de agua hirviendo por cada 100 g de pasta. Añadir 10 g de sal marina gruesa por litro cuando el agua rompa el hervor. Incorporar los Pappardelle, revolviendo suavemente durante el primer minuto. Escurrir al alcanzar los 7 minutos de cocción para conservar la textura al dente.

• Maridaje Recomendado: Debido al ancho de la cinta y su porosidad, es el corte clásico para acompañar salsas densas, estructuradas y de larga cocción: ragú de ternera, cordero, jabalí, hongos salteados con crema o manteca de trufa, y salsas rústicas a base de tomate maduro y salchicha artesanal.

• Conservación: Almacenar en un lugar fresco, seco, limpio y aislado de humedad o fuentes de olores fuertes. Vida útil prolongada en envase cerrado (~36 meses desde su elaboración).