MOSTAZA A LA ANTIGUA CLOVIS 200gr

"Clovis", en homenaje a la rica herencia gastronómica de la Maison Charbonneaux-Brabant establecida en Reims, Francia, cuna de los vinagres y mostazas más refinados desde finales del siglo XVIII. Elaborada siguiendo fielmente el método tradicional de molienda gruesa, la filosofía de la Mostaza a la Antigua (Moutarde à l'Ancienne) de Clovis consiste en preservar la estructura rústica del grano de mostaza. A diferencia de la versión de Dijon lisa, aquí las semillas se quiebran de forma parcial y sutil, manteniendo su corteza intacta. Al combinarse con un vinagre premium, sal y especias seleccionadas, se logra un aderezo de una textura inigualable que equilibra un picor sumamente amable con una explosión crocante en cada bocado.

Para los chefs profesionales, tiendas delicatessen y apasionados de la cocina gourmet que buscan revivir los sabores más clásicos de la campiña francesa, la Mostaza Clovis a la Antigua es un ingrediente de culto. Su carácter noble, menos agresivo en su pungencia pero profundamente aromático y texturado, la convierte en el recurso perfecto para aportar complejidad visual y gustativa a platos que exigen un toque artesanal y sofisticado.

Perfil de Sabor y Carácter

• Vista: Exhibe un aspecto rústico, artesanal y sumamente atractivo. Presenta una base de pasta translúcida de color ocre o marrón claro, densamente sembrada de granos de mostaza enteros y sutilmente partidos en gamas que van desde el amarillo dorado hasta el marrón oscuro y negro.

• Nariz: De perfil aromático complejo, profundo, avinagrado y sutilmente terroso. Explota con una sintonía fina de notas de grano maduro, madera templada y una acidez limpia aportada por el vinagre de alcohol, resultando mucho menos volátil y punzante en la zona retronasal que la Dijon tradicional, pero marcadamente especiada.

• Boca: Entrada lúdica y fascinante debido a su textura. Al morder, los granos enteros estallan suavemente en el paladar liberando sus aceites esenciales. Ofrece un sabor equilibrado, con una acidez bien integrada, notas salinas moderadas y un picor gentil, sedoso y muy persistente que reviste la boca sin saturar las papilas.

Datos Técnico-Productivos

• Productor / Fabricante: Clovis (Charbonneaux-Brabant).

• Línea: Moutarde à l'Ancienne (Mostaza a la Antigua / Grano Entero).

• Tipo de Producto: Aderezo Gourmet / Mostaza en Grano Estilo Ancestral.

• Ingredientes Principales: Agua, semillas de mostaza (negras y blancas), vinagre de alcohol, sal, ácido cítrico y conservante tradicional (contiene sulfitos).

• Contenido Neto: 200 g.

• Sabor: Aromático, especiado y de intensidad media (picor amable y textura crocante).

• Origen: Reims (Champagne-Ardenne), Francia.

• Sugerencia de Uso: Un pilar indispensable para salsas texturadas y platos al horno. Es la compañera perfecta para pincelar carnes blancas (como pollo o carré de cerdo) antes de la cocción, ya que los granos forman una costra crocante espectacular. Se luce al incorporarse en vinagretas rústicas para ensaladas de papa, aderezos para pescados grasos (como el salmón), sándwiches de charcutería premium (como pastrami o jamón crudo) y salsas calientes a base de crema.

• Conservación: Almacenar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz solar directa mientras permanezca cerrado. Una vez abierto, es estrictamente obligatorio conservar el frasco en la heladera (refrigerado) para preservar su humedad natural, evitar la oxidación de los granos y mantener intacta su paleta aromática.