VINO SAN PEDRO DE YACOCHUYA MALBEC 750cc

San Pedro de Yacochuya Malbec es una de las etiquetas más emblemáticas y respetadas del norte argentino, nacida de la célebre unión enológica entre la familia Etchart y el influyente consultor francés Michel Rolland. Producido en Yacochuya (Cafayate, Salta), este vino es la definición líquida de la viticultura de altitud extrema. Su diseño técnico aprovecha una radiación solar masiva para lograr una madurez polifenólica límite, dando vida a un Malbec de un color impenetrable, un cuerpo soberbio y una concentración de fruta y especias salvajes que se ensamblan con la sofisticación de una crianza de precisión en roble francés.

Perfil Sensorial y Atributos

• Vista: Presenta un color rojo violáceo ultra profundo, casi negro y opaco, con un núcleo cerrado y destellos purpúreos brillantes en el menisco. Su altísimo extracto seco se traduce en una notable viscosidad, vistiendo las paredes de la copa con lágrimas densas, coloreadas y de evolución muy lenta.

• Nariz: Intensidad aromática sobresaliente y de gran complejidad extractiva. Destacan notas densas de frutas negras y rojas muy maduras (mermelada de ciruelas, moras e higos secos), complementadas por el carácter especiado típico del terroir (pimienta negra, pimentón dulce y sutiles dejos de resina de jarilla). El fondo revela una elegante integración con la madera, aportando notas de chocolate amargo, café tostado, tabaco rubio y vainilla.

• Boca: Entrada imponente, masticable y con un volumen palatal masivo. En el paladar medio se despliega con una textura untuosa y un cuerpo completo, sostenido por taninos firmes, robustos y de gran temperamento pero con una madurez dulce que evita la arista rústica. Posee una acidez natural activa y vertical que equilibra la notable calidez de su alcohol, derivando en un final extraordinariamente largo, seco, potente y de gran persistencia frutal-ahumada.

Datos Técnico-Productivos

• Bodega / Productor: San Pedro de Yacochuya.

• Composición Varietal: 100% Malbec (en algunas añadas específicas puede incorporar un sutil aporte de hasta un 5% de Cabernet Sauvignon para ajustar la estructura central).

• Graduación Alcohólica: 15,0% Vol. (Un tenor alcohólico imponente y natural, característico de la alta concentración de azúcares por la radiación de altura).

• Acidez Total: ~5,85 g/l (en ácido tartárico). (Crucial para sostener la frescura del vino frente a su masivo cuerpo).

• pH: 3,67. (Rango que asegura una excelente estabilidad polifenólica y longevidad en el tiempo).

• Azúcar Residual: < 2,00 g/l. (Vino estrictamente seco).

• Crianza / Vinificación: Cosecha manual en cajas plásticas de 15 kg en el punto de madurez polifenólica óptima. Doble mesa de selección de racimos y granos. Maceración pre-fermentativa en frío (8°C) durante 4 a 5 días para maximizar la extracción de descriptores aromáticos primarios. Fermentación tradicional en tanques de acero inoxidable de volumen reducido a temperaturas controladas (entre 26°C y 30°C) con levaduras seleccionadas. Trabajos de remontaje y delestage intensivos pero controlados. Maceración post-fermentativa prolongada. Fermentación maloláctica completa. Crianza del 100% del vino en barricas de roble francés (predominantemente de primer y segundo uso) durante un periodo de 12 meses antes de su envasado y estiba.

• Origen y Detalle del Terroir: Yacochuya, Cafayate, Valles Calchaquíes, Salta, Argentina. Viñedos situados a una altitud extrema de 2.035 msnm. Suelos de origen aluvial, de textura franco-arenosa, muy pedregosos, permeables y de baja fertilidad. La amplitud térmica diaria supera los 20°C, obligando a la vid a generar hollejos gruesos y ricos en antocianos y taninos para proteger el embrión, lo que define la impronta estructurada del vino.

Recomendaciones de Servicio y Maridaje

• Temperatura de Servicio: Servir entre 16°C y 18°C. Debido a su masiva concentración y complejidad molecular, es estrictamente necesario decantar el vino durante un mínimo de 45 a 60 minutos antes de consumirlo para permitir que el oxígeno expanda su paleta aromática y suavice los taninos. Utilizar copas de gran volumen (tipo Cabernet/Bordeaux premium).

• Maridaje Recomendado: Socio técnico insustituible para platos de alta intensidad calórica, grasas integradas y carnes fibrosas. Armoniza a la perfección con cordero calchaquí al horno de barro, ojo de bife madurado a las brasas, empanadas salteñas de carne cortada a cuchillo frita, guisados potentes (locro pulsudo, carbonada), carnes de caza (ciervo, jabalí) y tablas de quesos duros madurados complejos (tipo Goya, Reggianito o quesos de cabra estacionados).

• Conservación: Almacenar en posición estrictamente horizontal, en un espacio fresco (temperatura constante entre 12°C y 15°C), humedad cercana al 70%, oscuridad absoluta y libre de vibraciones mecánicas. Posee un potencial de guarda y evolución extraordinario en botella de entre 8 y 12 años.