VINO ZUCCARDI POLIGONOS SAN PABLO RIESLING 750cc

Zuccardi Polígonos San Pablo Riesling es una de las joyas de nicho más exclusivas de la bodega, concebida por el enólogo Sebastián Zuccardi para plasmar de forma transparente la identidad de un pueblo específico del Valle de Uco. El Riesling, variedad de origen centroeuropeo considerada de culto en el mundo por su asombrosa linealidad, encuentra en la IG San Pablo las condiciones ideales para una expresión extrema. Su diseño técnico se enfoca en desnudarse de cualquier maquillaje de madera, fermentándose y criándose exclusivamente en vasijas de hormigón. El objetivo es preservar una acidez eléctrica y natural, combinada con un perfil cítrico, herbal y mineral de notable verticalidad.

Perfil Sensorial y Atributos

• Vista: Presenta un color amarillo verdoso pálido, translúcido y brillante, con elegantes y limpios reflejos acerados. Es un vino de una luminosidad absoluta que denota juventud y una protección técnica impecable contra el oxígeno.

• Nariz: De intensidad aromática media-alta, compleja, austera y sumamente elegante. Despliega en primera línea notas nítidas de frutas cítricas frescas (lima, pomelo verde), manzana verde y sutiles toques herbales de ruda y flores blancas de montaña. Al abrirse en copa, emergen marcadas hilos minerales que recuerdan a la piedra mojada, la tiza y la pólvora, con un fondo molecular que con los años en botella desarrollará sus característicos e hidrofóbicos descriptores hidrocarburados (TDN).

• Boca: Entrada imponente, de una frescura marcadamente vertical y eléctrica. En el paladar medio se despliega de forma lineal y austera, sostenido por una textura calcárea y vibrante que parece estirar el vino sobre la lengua. La acidez es filosa, cítrica, integrada y crujiente, aportando un nervio soberbio. Es estrictamente seco, provisto de una gran sapidez mineral y salina que concluye en un final largo, limpio y de una persistencia memorable.

Datos Técnico-Productivos

• Bodega / Productor: Zuccardi Valle de Uco (Familia Zuccardi).

• Línea: Polígonos (Vinos de Pueblo / Expresión sin Madera)..

• Composición Varietal: 100% Riesling.

• Graduación Alcohólica: ~12,5% Vol. (Un tenor alcohólico moderado y balanceado que resguarda la ligereza, frescura y agilidad de la cepa).

• Acidez Total: ~7,00 g/l (en ácido tartárico). (Una columna vertebral ácida extraordinariamente elevada y natural, crítica para su potencial de guarda).

• pH: 3,05. (Valor técnico marcadamente bajo que garantiza una frescura punzante extrema, brillantez cristalina y protección natural).

• Azúcar Residual: < 1,80 g/l. (Vino estrictamente seco, alejado del estilo off-dry tardío).

• Crianza / Vinificación: Cosecha manual en cajas plásticas durante las primeras horas del amanecer para preservar la baja temperatura del grano. Prensado neumático directo y suave de los racimos enteros. Clarificación estática del mosto en frío. La fermentación se conduce íntegramente en vasijas de hormigón (piletas) sin epoxi, utilizando levaduras indígenas a temperaturas controladas muy rigurosas (entre 14°C y 16°C). No realiza fermentación maloláctica para salvaguardar el ácido málico natural y su perfil filoso. Permanece en vasijas de hormigón sobre sus lías finas durante unos 6 a 8 meses para pulir aristas y ganar volumen en boca antes de ser estabilizado, filtrado y embotellado.

• Origen y Detalle del Terroir: San Pablo, Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza, Argentina. Viñedos históricos situados a una altitud extrema de entre 1.300 y 1.400 msnm. Los suelos son de origen aluvial, franco-arenosos y muy pedregosos, con una importante y marcada presencia de depósitos de carbonato de calcio (calcáreo). El clima es gélido, con una alta frecuencia de noches frías y nubosidad, lo que permite que esta variedad de clima frío madure de forma lenta, fijando sus aromas finos y reteniendo su acidez natural.

Recomendaciones de Servicio y Maridaje

• Temperatura de Servicio: Servir frío, idealmente entre 9°C y 11°C. A temperaturas inferiores se inhiben sus complejos descriptores minerales; a temperaturas superiores la acidez puede percibirse demasiado punzante. No requiere decantación previa, aunque se beneficia de una breve aireación en copa.

• Maridaje Recomendado: Socio gastronómico indiscutido para platos de alta cocina, perfiles ácidos o sutilmente picantes. Armoniza de forma impecable con gastronomía asiática (sushi de alta gama, sashimi de pescado blanco, curries suaves), ceviches y tiraditos peruanos, ostras y mariscos salteados al wok, pescados de río a la plancha (trucha, dorado), platos a base de cerdo e hinojos, y quesos de cabra ácidos de pasta blanda.

• Conservación: Almacenar en posición estrictamente horizontal, en un espacio fresco (temperatura constante entre 10°C y 13°C), seco, oscuro y totalmente libre de vibraciones mecánicas. Posee uno de los potenciales de evolución en botella más extraordinarios del mercado para un blanco nacional, pudiendo evolucionar favorablemente entre 5 y 8 años, desarrollando una complejidad mineral e hidrocarburada única.