VINO SANTA JULIA ORGANICO LA OVEJA TORRONTES NATURAL 750cc

"La Oveja" es un vino revolucionario dentro del portfolio de Bodega Santa Julia, concebido bajo la filosofía estricta de los vinos naturales. Representa la máxima desnudez y pureza del Torrontés, la cepa blanca emblemática de Argentina. Su diseño técnico se basa en una intervención enológica prácticamente nula: se elabora a partir de uvas con certificación orgánica, fermenta exclusivamente con levaduras indígenas, se embotella sin filtrar y, fundamentalmente, no posee sulfitos (SO2) agregados. El resultado es un blanco indómito, de una expresión aromática explosiva, vibrante y auténtica, que refleja de manera transparente la tipicidad del terruño de Maipú.

Perfil Sensorial y Atributos

• Vista: Presenta un color amarillo pajizo de intensidad media con vivaces reflejos verdosos. Al ser un vino natural que se embotella sin clarificar ni filtrar, es completamente normal y esperable que presente una ligera opalescencia o turbidez en la copa, lo cual es un indicador directo de su autenticidad y nula intervención.

• Nariz: De intensidad aromática sobresaliente, explosiva y profundamente varietal. Despliega un abanico floral y frutal nítido donde dominan descriptores de durazno blanco maduro, lichi, rosas blancas, geranios y un delicado toque cítrico que recuerda a la cáscara de limón. Al carecer de sulfitos, la nariz se percibe mucho más abierta, directa y "viva".

• Boca: Entrada sumamente ágil, franca y refrescante. En el paladar medio exhibe un cuerpo ligero y una textura sutilmente rústica (propia de sus lías finas en suspensión). Posee una acidez vibrante, integrada y crujiente que equilibra su exuberancia aromática. Es un vino estrictamente seco, jugoso, de gran sapidez y con un final largo que deja un persistente y agradable retrogusto floral y afrutado.

Datos Técnico-Productivos

• Bodega / Productor: Bodega Santa Julia (Familia Zuccardi).

• Línea: Vinos Naturales / Orgánicos.

• Composición Varietal: 100% Torrontés.

• Graduación Alcohólica: ~13,0% Vol. (un tenor alcohólico moderado que preserva la frescura natural del varietal).

• Acidez Total: ~6,00 g/l (en ácido tartárico). (Columna vertebral ácida crítica para proteger el vino de forma natural ante la ausencia de conservantes químicos).

• pH: 3,30. (Valor técnico bajo que garantiza frescura y actúa como protector microbiológico natural).

• Azúcar Residual: < 1,80 g/l. (Vino estrictamente seco).

• Crianza / Vinificación: Elaboración bajo protocolos de Vino Natural. Cosecha manual temprana en cajas plásticas. Prensado directo y suave. La fermentación alcohólica se conduce de forma espontánea (únicamente con levaduras indígenas o nativas adheridas a la piel de la uva) en tanques de acero inoxidable a temperaturas controladas (15°C a 17°C). Durante todo el proceso de vinificación y embotellado no se agregan sulfitos (dióxido de azufre). El vino no se somete a procesos de estabilización por frío, ni a clarificaciones químicas, ni a filtrados esterilizantes antes de su paso a botella.

• Origen y Detalle del Terroir: Maipú, Mendoza, Argentina. Viñedos propios manejados históricamente bajo prácticas orgánicas y sustentables, lo que garantiza el equilibrio del ecosistema y la calidad de la microbiota nativa indispensable para este tipo de fermentaciones.

• Certificaciones:

  • Orgánico Certificado (Letis / OIA).

  • Vegano Certificado (LIAF Control - no utiliza insumos de origen animal en ningún paso de la vinificación).

  • Fair Trade (Comercio Justo).

Recomendaciones de Servicio y Maridaje

• Temperatura de Servicio: Servir bien frío, idealmente entre 8°C y 10°C. Si el vino presenta sedimentos o turbidez, se puede agitar muy suavemente la botella antes de abrir para integrar las borras finas (técnica conocida como mise en suspension), o bien servir con cuidado para dejarlas en el fondo, según la preferencia del consumidor.

• Maridaje Recomendado: Su perfil aromático explosivo, su acidez crujiente y su estructura seca lo convierten en un aliado excepcional para gastronomía especiada y vibrante. Armoniza de forma magistral con platos de la cocina tailandesa o india (curry suave, pad thai), ceviches peruanos, tiraditos de pescado blanco, sushi, empanadas salteñas (ligeramente picantes), humita en chala y ensaladas frescas con quesos de cabra.

• Conservación: Almacenar en posición vertical u horizontal en un espacio estrictamente fresco (temperatura constante no mayor a 14°C) y al resguardo de la luz solar directa. Al ser un vino sin conservantes agregados (sin SO2), es más sensible a las variaciones térmicas. Diseñado para ser consumido joven y fresco (dentro del año de su cosecha).