RUMMO PESTO ALLA GENOVESE 190gr

El Pesto alla Genovese Rummo es una salsa tradicional de origen ligur elaborada en Italia a base de albahaca fresca macerada, aceite y quesos italianos curados con denominación de origen (Parmigiano Reggiano DOP y Pecorino Romano DOP). Su perfil técnico destaca por un proceso de producción en frío que preserva la intensidad aromática de la albahaca, la textura granulada de los frutos secos y la cremosidad del queso sin necesidad de cocción previa.

Perfil Sensorial y Atributos

• Vista: Color verde brillante y denso, con partículas visibles de hojas de albahaca trituradas y trozos finos de frutos secos. Viscosidad media-alta y textura rústica granulada.

• Nariz: Intensidad aromática alta, limpia y marcadamente herbal. Destaca la frescura penetrante de la albahaca recién cortada, combinada con el perfil salino del queso curado, dejos de ajo y el fondo láctico de la manteca o aceite.

• Boca: Entrada sabrosa, untuosa y fresca. Balance preciso entre la potencia de la albahaca, la salinidad de los quesos DOP y la suavidad aceitosa que recubre el paladar. Final medio, persistente y ligeramente especiado.

Datos Técnico-Productivos

• Productor / Marca: Pasta Rummo S.p.A.

• Tipo de Producto: Salsa de Albahaca (Pesto alla Genovese listo para consumir).

• Ingredientes: Albahaca fresca (~38% a 40%), aceite de girasol, aceite de oliva virgen extra, queso Parmigiano Reggiano DOP, queso Pecorino Romano DOP, piñones y/o anacardos (castañas de cajú), fibra vegetal, sal, ajo, corrector de acidez (ácido láctico). Contiene lácteos y frutos secos. Puede contener trazas de otros frutos de cáscara.

• Graduación Alcohólica / Grasa: 0,0% Vol. Contenido graso elevado proveniente de los aceites y quesos (~35g a 40g de grasas por cada 100g).

• Valor Energético / Nutricional: ~380 - 420 Kcal por cada 100 g.

• Proceso de Elaboración: Procesado en frío de las hojas de albahaca fresca para evitar la oxidación térmico-química y la pérdida de clorofila. Emulsionado con aceites, incorporación de los quesos rallados DOP y los frutos secos molidos. Envasado al vacío en frasco de vidrio y sometido a pasteurización suave para garantizar la estabilidad microbiológica.

• Origen: Italia.

• Certificación Sin T.A.C.C. / Gluten: Sin certificación orgánica.

Recomendaciones de Uso y Maridaje

• Modo de Preparación: Listo para consumir. No hervir ni calentar directamente a fuego vivo, ya que el calor excesivo quema la albahaca y separa los aceites. Se recomienda diluir 2 a 3 cucharadas de pesto con un cazo del agua de cocción caliente de la pasta antes de integrar.

• Maridaje Recomendado: Pasta tradicional como Trofie, Fusilli, Farfalle o Penne Rigate. Excelente como aderezo sobre gnocchi, en bruschettas de pan de campo, picadas con mozzarella fior di latte, sobre pizzas horneadas recién salidas del horno, o como marinada para vegetales asados y pechugas de pollo.

• Conservación: Almacenar a temperatura ambiente en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa. Una vez abierto, conservar refrigerado entre 2°C y 4°C, cubierto con una fina capa de aceite de oliva, y consumir preferentemente dentro de los 3 a 5 días posteriores a la apertura.