VINO PALO DOMINGO BLEND 750cc

Palo Domingo es el vino ícono y la máxima expresión enológica de Bodega Domingo Molina, elaborado en Cafayate como un homenaje a la tradición familiar y al indomable terroir salteño. Este assemblage de ultra-alta gama se diseña técnicamente a partir de una rigurosa selección de parcelas de viñedos de altitud extrema en Yacochuya. Se destaca por reflejar una madurez impecable, logrando condensar la tipicidad salvaje, el temperamento tánico y la opulencia de los Valles Calchaquíes en un corte sofisticado, estructurado y provisto de una espalda excepcional para afrontar décadas de guarda en botella.

Perfil Sensorial y Atributos

• Vista: Presenta un color rojo rubí opaco y ultra profundo, con un núcleo negro cerrado y elegantes matices evolucionados de color granate en los bordes. En copa exhibe una densidad y viscosidad superlativas, vistiendo las paredes del cristal con lágrimas gruesas, tintas y de caída extremadamente lenta.

• Nariz: Intensidad aromática sobresaliente, compleja, madura y de perfil marcadamente especiado. Despliega capas nítidas de frutas negras maduras e higos secos, entrelazadas con los descriptores salvajes del terroir: pimiento rojo asado, pimentón dulce, notas de grafito, eucalipto y jarilla. Su prolongada crianza en madera aporta suntuosas notas de cacao amargo, tabaco cubano, cuero, clavo de olor y dejos ahumados.

• Boca: Entrada imponente, corpulenta y de gran impacto palatal. En el paladar medio se despliega con un cuerpo completo y una textura masticable y untuosa. Los taninos son firmes, robustos y de gran temperamento, pero pulidos por los años en botella, otorgando un agarre calcáreo impecable. Posee una acidez activa y refrescante (característica de la altitud) que equilibra la notable calidez de su volumen alcohólico. Su final es extraordinariamente largo, seco, mineral y persistente, con un retrogusto ahumado y frutal.

Datos Técnico-Productivos

• Bodega / Productor: Bodega Domingo Molina.

• Tipo de Producto: Vino Tinto Ícono de Guarda (Blend Premium).

• Composición Varietal: Tradicional blend salteño compuesto predominantemente por Malbec, complementado con Cabernet Sauvignon y una cuota estructural de Tannat.

• Graduación Alcohólica: 14,8% Vol. (Un volumen alcohólico imponente que sostiene la masiva estructura polifenólica del corte).

• Acidez Total: 5,80 g/l (en ácido tartárico). (Asegura la frescura del vino frente a su gran concentración).

• pH: 3,68. (Garantiza el equilibrio en la percepción tánica y la longevidad del color en el tiempo).

• Azúcar Residual: 1,90 g/l. (Vino estrictamente seco).

• Crianza / Vinificación: Cosecha manual en cajas plásticas de 15 kg. Selección manual de racimos y granos. Maceración pre-fermentativa en frío para la extracción de aromas primarios. Fermentación tradicional en tanques de acero inoxidable pequeños a temperaturas controladas (entre 26°C y 30°C) con levaduras seleccionadas. Largas maceraciones post-fermentativas para consolidar la estructura. Realiza la fermentación maloláctica completa. Crianza del 100% del vino en barricas de roble francés de primer y segundo uso durante un periodo de 18 a 24 meses, seguida de una prolongada estiba en botella antes de su comercialización.

• Origen y Detalle del Terroir: Yacochuya, Cafayate, Valles Calchaquíes, Salta, Argentina. Los viñedos están situados a una altitud extrema de entre 2.000 y 2.200 msnm, implantados sobre suelos francos de origen aluvial, muy pedregosos y de baja fertilidad. La amplitud térmica extrema (que puede superar los 20°C) y la alta radiación solar provocan que las uvas generen hollejos gruesos y concentrados, dando como resultado un vino de estructura masiva y acidez natural vibrante.

• Certificación Orgánica: Sin certificación orgánica. Viticultura convencional de precisión de mínima intervención.

Recomendaciones de Servicio y Maridaje

• Temperatura de Servicio: Servir entre 16°C y 18°C. Debido a su enorme concentración y evolución en botella, es estrictamente obligatorio decantar el vino durante un mínimo de 60 a 90 minutos antes de consumirlo para permitir que el oxígeno abra sus capas especiadas y suavice sus taninos. Utilizar copas de gran volumen (tipo Cabernet/Bordeaux premium).

• Maridaje Recomendado: Maridaje de alta intensidad estructural. Socio técnico perfecto para carnes rojas fibrosas y platos potentes de la cocina regional: chivito o cordero calchaquí al horno de barro, ojo de bife madurado a las brasas, empanadas salteñas de carne cortada a cuchillo frita, guisos de larga cocción (locro completo, carbonada), carnes de caza (ciervo, jabalí) y tablas de quesos duros bien madurados y picantes (tipo Goya, Reggianito o quesos de cabra estacionados).

• Conservación: Almacenar en posición estrictamente horizontal, en un espacio con temperatura controlada (constante entre 12°C y 15°C), humedad cercana al 70%, oscuridad absoluta y libre de vibraciones mecánicas. Posee un potencial de guarda y evolución extraordinario de entre 10 y 15 años en condiciones óptimas.