VINO SAN PEDRO DE YACOCHUYA CABERNET FRANC 750cc

San Pedro de Yacochuya Cabernet Franc es un tinto de alta gama que nace de la virtuosa sociedad enológica entre la familia Etchart y el consultor francés Michel Rolland. Elaborado en Yacochuya, una de las zonas más altas y extremas de Cafayate, este vino representa una interpretación monumental del Cabernet Franc. Su diseño técnico se apoya en una madurez polifenólica límite y una extracción precisa, logrando combinar la potencia tánica natural y la frescura de la altitud calchaquí con la untuosidad y elegancia internacional que aporta la crianza en roble francés. Es un ejemplar con una personalidad salvaje, estructurada y de enorme longevidad.

Perfil Sensorial y Atributos

• Vista: Presenta un color rojo rubí ultra profundo con un centro negro opaco y matices violáceos intensos en los bordes. Su gran concentración se traduce en una notable viscosidad en copa, vistiendo el cristal con lágrimas gruesas, coloreadas y de caída lenta.

• Nariz: De intensidad aromática sobresaliente, compleja y marcadamente especiada. En primera línea se despliegan aromas de frutas negras maduras (moras, cassis) integrados con sutiles notas de pimiento rojo asado, pimentón dulce y eucalipto. Al abrirse, emergen capas minerales de grafito y pólvora, fusionadas con elegantes descriptores de la madera como el cacao amargo, tabaco rubio, vainilla y un leve fondo ahumado.

• Boca: Entrada imponente, densa y de gran volumen palatal. En el paladar medio exhibe una estructura masiva y masticable, sostenida por taninos maduros, firmes y de gran temperamento que aportan un agarre calcáreo impecable. Posee una acidez activa y vertical que equilibra la calidez de su tenor alcohólico, derivando en un final extraordinariamente largo, seco, persistente y con un retrogusto dominantemente especiado y frutal.

Datos Técnico-Productivos

• Bodega / Productor: San Pedro de Yacochuya.

• Línea: Varietales de Alta Gama.

• Composición Varietal: 100% Cabernet Franc.

• Graduación Alcohólica: 14,8% Vol. (Un volumen alcohólico imponente, típico de la radiación y concentración de la zona).

• Acidez Total: ~5,70 g/l (en ácido tartárico). (Asegura la frescura estructural indispensable para su gran cuerpo).

• pH: 3,68. (Rango técnico que estabiliza el color y redondea la percepción tánica en la guarda).

• Azúcar Residual: < 2,00 g/l. (Vino estrictamente seco).

• Crianza / Vinificación: Cosecha manual en cajas plásticas de 15 kg. Doble mesa de selección (racimos y granos). Maceración pre-fermentativa en frío a 8°C durante varios días para la extracción de aromas primarios. Fermentación tradicional en tanques de acero inoxidable pequeños a temperaturas controladas (entre 26°C y 30°C) utilizando levaduras seleccionadas. Maceración post-fermentativa prolongada para consolidar la estructura polifenólica. Realiza la fermentación maloláctica completa. Crianza del 100% del vino en barricas de roble francés (una parte de primer uso y el resto de segundo uso) durante un periodo de 12 meses antes de ser embotellado.

• Origen y Detalle del Terroir: Yacochuya, Cafayate, Valles Calchaquíes, Salta, Argentina. Los viñedos están implantados a una altitud extrema de aproximadamente 2.035 msnm sobre suelos franco-arenosos de origen aluvial, con abundante presencia de piedras y baja materia orgánica. La combinación de una radiación solar extrema con amplitudes térmicas diarias que superan los 20°C genera hollejos gruesos y concentrados, dando como resultado un vino de estructura masiva y tipicidad varietal salvaje.

Recomendaciones de Servicio y Maridaje

• Temperatura de Servicio: Servir entre 16°C y 18°C. Debido a su masiva concentración, es altamente recomendable decantar el vino durante un mínimo de 45 a 60 minutos antes de consumilo para favorecer la oxigenación, abrir su paleta aromática y suavizar sus taninos. Utilizar copas de gran volumen (tipo Cabernet/Bordeaux premium).

• Maridaje Recomendado: Socio técnico ideal para platos de alta intensidad estructural y carnes fibrosas. Armoniza a la perfección con cordero calchaquí al horno de barro, ojo de bife madurado a las brasas, empanadas salteñas tradicionales, guisados potentes de larga cocción (locro, carbonada), carnes de caza (ciervo, jabalí) y tablas de quesos duros maduros y picantes (tipo Goya, Reggianito o quesos de cabra estacionados).

• Conservación: Almacenar en posición estrictamente horizontal, en un espacio con temperatura controlada (constante entre 12°C y 15°C), humedad cercana al 70%, oscuridad absoluta y libre de vibraciones mecánicas. Posee un extraordinario potencial de guarda en botella de entre 8 y 12 años, donde ganará una complejidad aterciopelada única.